V. CRESPO Y ADRIANO GUEIJO

Restaurante Bömarzo

Verdines con llangostinos

ELLABORACIÓN

El día antes ponemos les verdines a remoyar n’agua frío abondo.
El día d’iguar el platu, camudamos l’agua y ponémosles a cocer con media cebolla y un diente d’ayu. Cuando empecipien a ferver, van soltar espluma, que tenemos que dir quitando-yos adulces. Cuando tean tienres, sacámosles.
Per otru llau picamos la cebolla y los ayos en cachinos pequeños y ponémoslos a pochar nuna tartera. Cuando tea yá pochao apagamos el fueu y echamos una cuyaradina de pimentón dulce o picante (al gustu’l consumidor), removemos bien y reservamos.
Pelamos los llagostinos y nel mesmu sartén onde pochamos la cebolla y l’ayu echamos les cabeces y cocinámosles pa que suelten xugu, añadimos la coñá y cocinamos 3 minutos pa que s’evapore l’alcohol. Pasáu esi tiempu echamos un vasu d’agua y dexámoslo ferver. Matamos el fueu y colamos esta mezcla aplastando bien les cabeces pa sacar tol xugu.
Xuntamos esti caldu colao cola cebolla y los ayos pochaos, les verdines escurríes y el caldu de pescáu y cocinámoslo too xunto hasta que fierva otra vuelta, salpimentamos y echámos los cuerpos de los llagostinos, dexámoslo facese un minutín más y llisto pa sirvir.

INGREDIENTES

– 300 gr de verdines
– 1 cebolla y media
– 3 serugues o dientes d’ayu
– 1 cuyaradina de pimentón de la vera (dulce o picante)
– 8 llagostinos
– Media copa de coñá
– 300 mll de caldu de pescáu
– Aceite d’oliva
– Sal y pimienta al gustu

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