SERGIO FERNÁNDEZ

Restaurante El Tomate Bistró

Tiradito de bacaláu

ELLABORACIÓN

Córtase’l bacaláu en filetes finos y añádese la tapenada, les cebollines y el cilantru. Remátase con una quenelle (cuyaradina prensada) de tomate.

INGREDIENTES 

– 1 tacu de bacaláu en salazón 250 gr (n’agua 48h cambiándolo cada 6-8 h)
– Cebollines en vinagre cortaes en 4
– 10 aceitunes negres ensin güesu picaes fines (Llámase tapenada… con aceite, unes gotes de llimón y un plizcu del vinagre de les cebollines)
– Un pocu de cilantru fresco
– 1/2 tomate en rama picadín finino

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