MARCELO EMED

Restaurante Gepetto Centro

Tallarinos con ragú de xata

ELLABORACIÓN DE LOS TALLARINOS

Empecipiamos mezclando los ingredientes de la masa.
Amasamos hasta que quede una masa suave y llisa, dexámosla reposar 10 minutos.
Pasáu’l tiempu de reposu estirámosla con un rollu o rodiellu hasta que quede fina, enrollámosla y con un cuchiellu vamos cortándola como a mediu centímetru. Desenrollamos los cortes y espolvoriámoslos con un poco de fariña pa que nun peguen ente ellos.

ELLABORACIÓN DEL RAGÚ DE XATA

Ponemos nuna pota un chorru d’aceite, calentámoslo y vamos echando l’ayu, la cebolla, el pimientu, la cenahoria, el sal, la pimienta, la nuez moscao y l’albahaca. Saltiámoslo unos 4 minutos, dempués echamos la carne.
Cuando la carne tea dorada echamos el vinu tinto y cuando esti reduza, amestamos el tomate frito y dexámoslo que se vaya faciendo 30 o 40 minutos a fueu suave.

ELLABORACIÓN DEL PLATU

Ponemos a calentar la salsa de ragú.
De la que calienta ponemos a cocer los tallarinos n’agua ferviendo 4 o 5 minutos.
Cuando tean cocíos, escurrímoslos.

EMPLATÁU

Pal emplatáu hai 2 opciones:
Poner los tallarinos nun platu y la salsa perriba.
Mecer la salsa colos tallarinos nuna pota y sirvilo too xunto.

INGREDIENTES (MASA TALLARINOS)

– 500 gr de fariña
– 20 gr de sal
– 3 güevos
– 45 cll d’aceite
– 80 cll d’agua

INGREDIENTES (RAGÚ DE XATA)

– ½ seruga o diente d’ayu
– 100 gr de cebolla
– 30 gr de pimientu verde
– 30 gr de pimientu colorao
– 30 gr de cenahoria
– 250 gr de carne de xata pa guisar
– 800 gr de tomate frito
– ½ vasu de vinu tinto
– Sal, pimienta, nuez moscao y albahaca

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