PACO GÓMEZ

Restaurante A Feira

Raxo

ELLABORACIÓN

Cortamos el llombu de gochu en tacos de 1×2 cm más o menos, y dexámoslo adobando’l día antes nun aceite d’ayu confitao (que yá iguáramos con aceite d’oliva y ayu a fueu suave, demientres 1 hora) y nun trituráu d’ayu, sal y perexil que vamos facer nun morteru.
Nun sartén mui caliente saltiamos los tacos de llombu, amestamos el pimentón, afogámoslo rápido pa que nun queme y desamesturamos cola coñá (puede usase vinu blanco) y dexámoslo que vaya faciéndose un par de minutos.
Mentanto, frímos unes patates y unos pimientos del padrón y emplatamos, facemos una cama de patata frita y enriba ponemos el llombu, pa rematar con unos pimientos del padrón.

INGREDIENTES

– Llombu de gochu de castaña 250 gr
– Aceite d’ayu confitao 100 gr
– Pimentón mezcla dulce y picante 10 gr
– Coñá 50 mll
– Ayu 10 gr
– Sal 3 gr
– Perexil
– Aceite d’oliva
– Patates
– Pimientos del padrón 5 unidaes

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