ISAAC ALONSO

Restaurante Los Patios

Rau de vaca al estilu cordobés (homenaxe al restaurante Caballo Rojo de Córdoba)

ELLABORACIÓN

Empezamos salando abondo les pieces de rau y enfariñámosles.
Ponemos nuna pota grande al fueu dos deos d’AOVE y cuando tea bien caliente echamos el rau y cocinámoslo hasta que dore perdayuri y sacámoslo pa una bandexa.
Nel mesmu aceite sofrimos la verdura entamando poles serugues d’ayu hasta que tean bien doraes.
Añadimos la cebolla, los pimientos, cenahories y el puerru en cachinos y dexamos que se faigan unos 10 minutos. Darréu añadimos los tomates tamién en cachinos y los aromáticos y dexamos otros 5 minutos.
Pa rematar añadimos el vinu tinto y volvemos a meter el rau que teníamos reserváu. Cubrímoslo con agua, tapamos la pota y baxamos el fueu al mínimu.
Tien de cocer polo menos 4 hores, removiendo de cuando en vez pa que nun se nos pegue.
N’acabando la cocción pinchamos la carne con un tenedor pa comprobar que quedare blando y que práuticamente caiga solo del güesu. Sacamos con cuidáu les pieces de rau de la pota y namás queda desgrasar el caldu y turbinar toles verdures pa facer la salsa.

INGREDIENTES (PA 4 PERSONES)

– 2 Kg Rau de vacunu
– 2 cebolles
– 1/2 pimientu verde
– 1/2 pimientu coloráu
– 4 cenahories
– 5 serugues d’ayu
– 4 tomates
– 1 puerru
– 3 fueyes de lloréu
– 2 rames de tomiyu fresco
– 1 cuyarada de Ras el hanout
– 1 cuyarada de pimienta negro en granu
– 400 ml de vinu tinto
– Sal
– Fariña
– Aceite d’Oliva Virxe Estra (AOVE)

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