PABLO CIMADEVILLA FUENTE

Restaurante El Medio Lleno

Riches al vapor

La receta inclúi numberosos ingredientes y diferentes ellaboraciones, poro, vamos dir pali pali

ELLABORACIÓN PA LA PICADA:

Picar too en bronoise (en daos pequeños) y mecer tolos ingredientes.

ELLABORACIÓN PA LA MAYONESA DE GÜEVU:

Mecer la mayonesa cola cebolleta picao en bronoise, el güevu cocío rallao y la salsa pescáu.

ELLABORACIÓN DE LA TEMPURA:

Mecer bien con una variya evitando grumos y dexándolo nun espesor tipu crema llixera.

ELLABORACIÓN DEL PESCAU:

Mecer bien la salsa de soya con una décima parte de la salsa d’ostres y un poco xenxibre rallao y déxase macerar 5 minutos coles llámines de pescáu. Depués, escúrrese.

MONTAXE

Enfaríñense los trozos de pescáu y fríense pasándolos pela tempura preparao, depués gárrense los riches al vapor que vamos tener na vaporera o que compráremos tipu pan bao –hai munches recetes n’internet pa facer esti tipu pan- añádese la mayonesa de güevu peles dos cares, colóquense los trozos del pescáu frito sobre una de les cares y añádese-y una cuyaradina de la picada. Sobre ello, el micromezclum y unos filamentos, colócase la otra parte del riche y pínchase con una brocheta. ¡Y a disfrutalo! ¡Que vos aproveche!

INGREDIENTES PA LA PICADA

– 100 gr de cebolla colorao
– 25 gr d’ají mariello
– 50 gr de zusmiu de lima
– 15 gr d’aceite oliva
– Fueyes de culantru
– Sal

INGREDIENTES PA LA MAYONESA DE GÜEVU

– 120 gr de mayonesa
– 30 gr de güevu cocío
– 60 gr de cebolleta picao
– 5 gr de salsa de pescáu

INGREDIENTES PA LA TEMPURA

– Fariña de tempura
– Agua

INGREDIENTES PAL PESCÁU

– Pescáu a escoyer llaminao
– Salsa de soya
– Salsa d’ostres
– Xenxibre rallao

INGREDIENTES PARA EL MONTAXE FINAL

– 2 riches de vapor pela metá
– Fariña pa enfariñar
– Tempura preparao
– Mayonesa de güevu
– Picada
– Micromezclum (si nun tenemos a manos, vamos consiguir esi amargor picando bien fino llombarda, escarola o endibia)
– Filamentos de chile

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