VÍCTOR RAMÓN ÁLVAREZ

Restaurante Bellavista

Llombos de xarda con espárragos verdes

ELLABORACIÓN

Cortamos les verdures en paisana (daos pequeños), de los espárragos dexamos la metá d’alantre y saltiamos la otra metá coles verdures nun sartén cola metá del aceite hasta que quede al dente, saborguiamos con sal, pimienta, tomillu llimoneru y reservamos.
Llimpiamos el pescáu, desllombámoslu y saborguiámoslu con sal, pimienta y tomillu llimoneru.
Marcamos los llombos de la xarda pel interior y tapamos el recipiente pa que se faiga mui despacín, unos 4 minutos a fueu suave.
Marcamos la metá d’alantre de los espárragos cola xarda.

MONTAXE

Colocamos les verdures nel fondu del platu, enriba los llombos de xarda y a lo último los espárragos.

INGREDIENTES

– 1 kg de xarda
– 250 gr d’espárragos verdes
– 100 gr de calabacín
– 70 gr de brócoli
– 60 gr de mangu
– 100 cll d’aceite d’oliva virxe
– Sal
– Pimienta blanco
– Tomillu llimoneru

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