ALEJANDRO URRUTIA

Restaurante E.G.B

Kokotxes de bacaláu

ELLABORACIÓN (15 Min.)

Nuna sauté (tamién val nun sartén altu) ponemos les kokotxes desalaes xunto col aceite y l’agua a fueu medio (vitro-6) y vamos moviéndoles seliquino y de mou envolvente na sauté como si fuere un baille pa que vayan soltando la so xelatina que va dir lligando col aceite en cuestión. A los cinco minutos dámos-yos vuelta mui suavino y dexámosles otros tantos minutos per esa cara ensin parar de facer esi movimientu envolvente del que falábamos. Pasáu esi tiempu y baxando un pocu’l fueu si se precisara pa que cuezan sele y de mou progresivu, taríen yá pa poneles al puntu de sal. El pil-pil ha ser llixeru pero con cuerpu, que quede a la vista como una mayonesa llixera de testura.
Si mercamos les algues deshidrataes, ponémosles a remoyar polo menos 15 o 20 minutos.

En consiguiendo esto, facemos el MONTAXE

Emplatamos les kokotxes y napamos (saltiamos) col pil-pil. Vamos espardiendo los demás ingredientes tentando siempre consiguir dalgo de volume pa da-y al platu un aquel de realismu y que nos entre pelos güeyos. Ye un platu mui cenciellu que val pa tol mundu, productu de temporada y prestosu onde alcontramos delles testures, que va facer qu’escaezamos per unos momentos too esto que ta asocediendo…

INGREDIENTES

– 400 gr de kokotxes bacaláu desalaes
– 100 gr d’aceite d’oliva
– 20 gr d’agua
– C/s Sal
– Turraes de pan
– 3 tomates cherri
– 5 gr alga wakame (pue alcontrase deshidratao en lata)
– Güevares de trucha o arenque (si ye más fácil mercalo)
– Brotos de cebollín

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