BERTA FERREIRA

Restaurante Entreplazas

Ensalada de bacaláu y verdures escabechaes

ELLABORACIÓN

Pelar y cortar la verdura y ponelo a pochar col aceite y colos aromáticos hasta que tea too blandio, amestar la vinagre y dexar cocer 5 minutos más. Cocemos el bacaláu n’agua a más de 80 graos demientres10 minutos y reservamos pa dempués, desfacer en cachininos cuando tea frío. Pal montaxe del platu, ponemos nel centru un poco de mayonesa, enriba d’ello un montón de cachininos de bacaláu, alredor les verdures escabechaes y sobre’l bacaláu unas güévares d’oricios. Acabamos con un chorru de vinagre balsámico.

Fotografía cedida por Revista de La Sidra

INGREDIENTES

– Bacaláu desalao 250 gr
– Caviar d’oricios 18 gr
– 2 cebolles chalotes 30 gr
– ½ Cenahoria 35 gr
– ½ Puerru
– 4 Cebolles franceses 80gr
– 4 ayos 20 gr
– Aceite 10cl
– Vinagre 2 cl
– Vinagre de Módena 2 cl
– Sal
– Azúcar
– Pimienta
– Lloréu

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