ESTHER Y NACHO MANZANO

Restaurantes: Casa Marcial, La Salgar y Gloria

ELLABORACIÓN

Freímos nel aceite y la mantega’l xamón (picámoslo primero en taquinos).
Cuando dore amestámos-y la fariña y removemos bien de la que cuez, unos 4 minutos pa que nun nos queme la fariña.
Añadimos la lleche caliente y dexámoslo cocer 15 minutos más a fueu fuerte y otros 15 minutos a fueu suave ensin dexar de remover.
Colocamos la bechamel qu’iguamos nuna bandexa y tapamos con papel film (de manera que quede pegáu sobro ella pa que nun xenere costra) y ponémoslo a enfriar na nevera.
Facemos les croquetes con una forma ovalada y col tamañu que queramos.
Rebozámosles bañándoles primero en güevu y dempués en pan rallao (fino y ensin munchu color), moviéndoles con arte na fonte pa que se xenere una película pequeña.
Dexámosles reposar na nevera tres hores.
Freímos les croquetes metiéndoles nuna freidora a 180ºC, namás unes poques de cada vez, pa que nun ruempan.
¡Bon provechu!

Receta facilitada pola propuesta «Los Gastroencuentros de ventana en ventana» (Colexu La Corolla).

INGREDIENTES

– 200 gr xamón serrano
– 3 Ll de lleche (si ye posible con tola grasa)
– 240 gr de fariña
– 200 mll d’aceite d’oliva sabor suave
– 40 gr de mantega
– 5 gr de sal

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