CRISTIAN GALVÁ

Restaurante El Palacio

Cachopu

ELLABORACIÓN DEL CACHOPU

Estendemos el filete de xata y ponemos encima: el xamón, el quesu, les setes, el pimientu y l’espárragu. Doblamos el filete pela metá, mirando que los ingredientes queden dientro. Rebozamos con fariña, güevu y pan rallao per esti orde. Frímos n’aceite a fueu medio-alto hasta que’l rebozáu tea doráu.

ELLABORACIÓN DE LA SALSA

Doramos les serugues d’ayu nel aceite d’oliva y añadimos les setes a fueu medio. Cuando tean feches amestamos los 400 mll de nata llíquido y llevámoslo al puntu d’ebullición, añadimos el sal, la pimienta y l’avecrem y revolvemos despacín mientres reduz. Reservamos.

Pa emplatar, ponemos el cachopu con una capa de salsa percima y acompañámoslu con unes patates frites.

INGREDIENTES (PAL CACHOPU)

– 200 grs Filete de xata Asturiana
– 50 grs Xamón serrano
– 50 grs Quesu d’Ozcos de barra
– 50 grs Setes 50
– 2 Pimientos del piquillo
– 2 Espárragos
– Fariña
– Güevu
– Pan rallao

INGREDIENTES (PA LA SALSA)

– 2 serugues d’ayu
– 100 grs de setes
– 400 ml de nata líquido
– 3 cuyaraes d’aceite d’oliva
– 1/4 de pastilla d’avecrem de pitu
– Pimienta blanco
– Sal

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