ANTONIO MANUEL SOARES

Restaurante La Braceria

Bacaláu a la portuguesa

ELLABORACIÓN

Consigui unos llombos bonos de bacaláu salao, d’alredor de 200 gr caún aproximadamente. Ponlos a desalar en bastante agua frío ente 36 y 48 hores, según el grosor. Camuda l’agua 3 o 4 vegaes ensin sacar el recipiente de la nevera.
Cuando tean desalaos los llombos al puntu, escúrrilos y sécalos sobre papel de cocina. Llava bien les patates frotando’l pelleyu pa quitar los restos de tierra. Córtales a la metá y cuézles n’agua unos 20 minutos, hasta que tean tienres. Escurri y reserva pa dorales dempués na parrilla.
Coloca los llombos, untaos con un poco d’aceite, enriba de la parrilla bien caliente col pelleyu p’abaxo. Dexa tostar sobre 10 minutos y da-yos la vuelta pa terminar de cocinalos con calor fuerte otros 10 minutos. Fai lo mesmo colos dientes d’ayu un poco machacaos y coles patates cocíes. Con 3 o 4 minutos va ser bastante pa tostales per fuera.
Sirvi’l bacaláu acompañáu coles patates, los dientes d’ayu tostaos con pelleyu, les aceitunes negres y la cebolla cortao n’aros fininos.
Remátalo con un chorru bonu d’aceite d’oliva virxe estra y espolvoria col perexil picao.

*Unos trucos: si quies un poco más de sabor acompáñalo con un poco de salsa ali-oli llixera y si nun tienes parrilla, fai’l bacaláu a la plancha a fueu fuerte pa que nun se pierdan los xugos.

INGREDIENTES

– 4 llombos de bacaláu salao
– 4 patates
– 1 cebolla
– 100 gr d’aceitunes negres
– 4 serugues o dientes d’ayu
– 2 cañines de perexil
– 1 chorru d’aceite d’oliva virxe estra

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